還不知道如何規(guī)范使用魚糜物性測試儀？進來看

更新時間：2026-01-05

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　　魚糜物性測試儀是專用于評估魚糜及其制品凝膠強度、彈性、硬度、咀嚼性等關(guān)鍵質(zhì)構(gòu)特性的精密儀器，廣泛應用于水產(chǎn)加工、食品研發(fā)與質(zhì)量控制領(lǐng)域。其通過探頭對樣品施加可控力并記錄力-位移-時間曲線，從而量化感官口感。若操作不當，易導致數(shù)據(jù)偏差、探頭損壞或樣品代表性不足。掌握魚糜物性測試儀科學、規(guī)范的使用方法，是實現(xiàn)測得準、比得穩(wěn)、控得嚴的核心保障。

　　一、測試前準備

　　查樣品狀態(tài)：魚糜需經(jīng)標準斬拌、成型、加熱（如90℃水浴30分鐘）及冷卻（4℃靜置12小時）后測試，確保凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定；

　　查探頭與平臺：選用適配探頭，清潔無殘留；

　　定參數(shù)標準：依據(jù)行業(yè)標準（如GB/T36187–2018《魚糜及其制品凝膠強度測定》）設(shè)定測試模式（通常為TPA雙循環(huán)壓縮）、測試速度（1–5mm/s）、壓縮比例（50%–70%）及觸發(fā)力（5g）。

　　二、樣品制備規(guī)范

　　魚糜裝入標準模具（如直徑25mm、高30mm圓柱體），避免氣泡；

　　加熱后迅速冰水淬冷，防止過度收縮；

　　測試前將樣品置于恒溫環(huán)境（通常25℃）平衡30分鐘，消除溫度影響。

　　三、儀器操作流程

　　開機預熱10分鐘，校準零點；

　　安裝探頭，設(shè)置測試程序；

　　將樣品置于測試平臺中心，啟動自動測試；

　　確保探頭垂直下壓，無偏載；

　　單次測試后及時清理探頭與平臺殘留物。

　　四、數(shù)據(jù)采集與分析

　　凝膠強度（g·mm）=破斷力（g）×破斷距離（mm）；

　　TPA模式可同步獲取硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等多維參數(shù)；

　　每組樣品至少測試5個平行樣，剔除異常值后取平均。

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